La gastronomía más allá del restaurante
En una publicación de noviembre de 2020, Alfredo Echeverría explicó la evolución de una propuesta costarricense que relaciona gastronomía, salud, sostenibilidad y desarrollo.
El artículo describe al PNGCSS como un espacio de articulación entre instituciones, academia, empresas y sociedad civil, y subraya la importancia de comprender la alimentación como parte de la vida de los territorios.
Una lectura con contexto
El texto invita a mirar la identidad culinaria y los productos locales desde una perspectiva amplia, en lugar de reducir la gastronomía al entretenimiento o a la presentación de un plato. Las referencias institucionales corresponden a la fecha de la publicación.
Sobre este contenido
Resumen editorial, no reproducción íntegra de la publicación original. Se conserva su fecha y referencia.